台北市中山區高檔日本料理餐廳『匠壽司』，無菜單料理美味深植人心。樸實無華有底蘊的日本料理老店，由職人級阿治師引領，講究極致食材挑選當季新鮮魚貨海鮮，以日本空運來台為主進口食材，無菜單料理點餐方式，生熟食料理都讓您驚艷，匠壽司用心款待，擄獲不少老饕味蕾，推薦大家來場日式料理美食饗宴！
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匠壽司 (匠すし割烹）|店家資訊
【匠壽司 (匠すし割烹）】
營業地址：台北市中山區建國北路一段68號
營業時間：12:00 ~ 14:00，17:30 ~ 21:30
公休日：每個星期日，第一第四個星期一休息
訂位專線：02-2508-0904
官方網站：https://takumishousi.weebly.com/
官方粉絲團：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
匠壽司（匠すし割烹）於2008年經營至今十六個年頭，是間有底蘊的日本料理老店，由職人匠師阿治師引領，遵循日本職人精神與專業，講究極致食材挑選當季新鮮魚貨海鮮，以日本空運來台為主進口食材，無菜單料理用心款待，擄獲不少老饕味蕾。
匠壽司 |無菜單料理收費與特色
【無菜單料理特色】
每個價位以當天食材、等級的不同來幫客人做搭配，可先來電預約，並提早前兩名天預約可跟師傅討論想吃的食材或料理方式，生食熟食客製化調整，可選吃生食、熟食的餐食比例，或刺身或握壽司等都可客製化調整。
【無菜單料理收費方式】
午餐時段：2000/2500/3000/3500/3500以上
晚餐時段：2500/3000/3500/4000/4000以上
▼先來分享一下，我當天我選了無菜單料理2000元價位，有開胃菜、刺身、握壽司、熱熟食、湯品水果總共有14道，品嚐多道高檔頂級食材，阿治師父好廚藝，道道令我驚艷，非常豐盛充滿飽足感。
愛吃日式料理的老饕別錯過這一家頂級無菜單料理『匠壽司（匠すし割烹）』
匠壽司 (匠すし割烹）|環境介紹
匠壽司 (匠すし割烹）鄰近捷運松江南京站，位於台北市長安東與建國北路的交叉口附近，搭乘捷運或開車來都挺方便，旁邊就是建國高價停車場，搭車或開車來交通十分便利。店面採日式風格設計，給人感覺樸實無華且溫馨實在，無菜單料理的點餐方式，讓我抱著期待心情來用餐。
▼走近匠壽司可以看到L型吧檯整潔明亮的用餐區，店內裝潢帶有日式的風貌，牆面上的酒品與大多食材都源自日本，匠壽司能將日式料理的精神與特色發輝淋漓盡致，來場美味的日本料理食材饗宴。
▼前來匠壽司 (匠すし割烹）用餐選擇做吧檯區，近距離感受阿治師料理食材精湛手藝與聆聽阿治師娓娓道來對魚貨海鮮專業，是非常幸福用餐視覺、聽覺與味覺體驗。
▼匠壽司座位區另有有二人、四人座位區，適合家人、朋友聚餐面對面暢談，一起享用日式料理。
▼包廂區可容納4~10人左右，開會、多人聚會想要有隱密的空間，都可以提前和店家預訂喔。
▼匠壽司在吧檯座位區，可見新鮮海鮮食材就在水族箱中，流動水質且清澈，保有食材高品質與新鮮度。
▼用餐前，看到阿治師正在磨製新鮮嚴選山葵，別於一般平價的日式料理店，阿治師堅持使用等級高、最天然的山葵現磨芥末，讓顧客在品嚐生魚料理時能不搶戲而真正品味到食材鮮甜味，從這小細節就可以看出阿治師對料理的堅持。
▼非常期待高水準專業的阿治師用心為我準備的無菜單料理，來場日本料理美食饗宴。
匠壽司 |無菜單料理(開胃菜)
山藥細麵佐紫蘇梅醋
首先是第一到開胃菜『山藥細麵佐紫蘇梅醋』，這一道開胃料理從入口開始完全擄獲我的芳心，從視覺至口感前韻入口絲滑，後韻帶出紫蘇梅醋的酸甜，每一口都好清爽，這是一道非常到位的開胃菜，完全開起我的味蕾，冰涼酸甜非常適合炎熱的夏天。
▼細如麵的山藥絲，本身帶點黏稠滑順感，酸中帶甜的蘇梅醋超清爽，再來金針花的點綴的脆度口感非常加分。
匠壽司 |無菜單料理(生食)
品嚐開胃菜後，接下來阿治師以高檔生魚開啟這一系列的頂級料理之旅，看著阿治師拿起生魚木櫃，這些新鮮食材許多都是日本進口的魚品，匠壽司之所以能在日本料理有一席之地，也是因為這裡能吃到別的地方少見的食材，食材等級再加上阿治師的刀功廚藝，完美的結合。
▼料理生魚片阿治師使用嚴選玫瑰鹽，現磨新鮮玫瑰鹽，能讓食材味道更出色。
鹿兒島真鯛佐玫瑰鹽檸檬皮
▼選自日本鹿兒島的真鯛生魚片，撒上現磨的玫瑰鹽與檸檬皮，可搭配新鮮少許山葵，不搶戲的搭配方式吃出真鯛的鮮與甜，肉質Q嫩，口感相當清爽，品嚐完會有回甘的感覺。
金目鯛生魚片
日本靜岡的金目鯛，在台灣鮮少能品嚐到這魚種，彌足好珍貴的一道料理，金目雕上放了些許水果醋，且加入些許日本蝦夷蔥提香。我特別了解這蝦夷蔥是辛香料的一種，它的氣味相較洋蔥、大蒜較為淡，完全不搶魚片的味道，好著重細節精緻的料理。
▼金目鯛的油脂豐富，水果醋酸甜讓魚甘甜而融合魚本身合宜的油脂，飽口且順口，水果錯有種畫龍點睛的效果，讓魚的甜味自然回甘。
軟絲佐紫蘇葉
▼薄切細絲的軟絲放上少許紫蘇葉絲，Q彈有嚼勁軟絲黏稠脆口感直接入口吃出軟絲的口感與甜味，軟絲在口中咀嚼可以感受肉質的細緻且綿密，搭配紫蘇葉挺解膩更清新。
▼軟絲不用搭配任何佐料直接品嚐食材本身的味道，這也是在匠壽司食材極致新鮮，無需過多的醬料就能吃出最原始的好滋味。
島鰺生魚片
▼這生魚片是第一次聽到吃到真的太特別了，島鰺ㄧ咬下去感覺肉質扎實，但細細品味又能吃出人肉質的細緻口感，油脂豐厚入喉感覺極為滑順，越咀嚼魚香氣更加出色，這口感令人難以忘懷實為驚艷。
鰤魚握壽司
一系列生魚片後，阿治師改上握壽司系列，讓我能品嚐生魚片不同口感搭法，吃完優質的生魚片後，更想試試看不同的口感層次，接下來分享握壽司系列。
▼鰤魚握壽司一上桌，師父說這不用過多調味，可以直接以手拿取握壽司，以魚片去沾少許醬油食用，不要用醋飯去沾避免過鹹，如此吃出魚肉的鮮甜與油脂，淡淡的醬油鹹香與醋飯在口中融合超搭。
北海道海膽握壽司
▼來到匠壽司真的有機會要好好品嚐這一定要嚐嚐海膽握壽司系列，看阿治師傅把這珍貴的日本北海道海膽取出好驚艷，不同等級不同口感的海膽，滿足饕客的味蕾。
▼看這阿治師專注的為我料理這海膽握壽司，以專業的手法料理，為了讓海膽入口能達最佳口感與鬆綿度，看似簡單，確是多年的經驗能讓這高檔的食材達最佳品質與口感。
▼北海道海膽握壽司覆蓋上滿滿的海膽，海膽入口相當綿密滑嫩入口極化，淡淡的奶香口齒留香，尾韻回甘，新鮮海膽真的真的吃了幸福銷魂。
黑鮪魚握壽司
▼黑鮪魚握壽司這道料理我超喜歡的，師傅先將黑鮪魚片放入醬汁內醃製一會，然後在做成握壽司，一開始以為醃製過得魚片會比較鹹，但是入口的瞬間感覺鹹度剛剛好，搭配上黑鮪魚本身均勻油脂、醬油香和醋飯，真的超級好吃。
炙燒鰈魚握壽司
▼阿治師這一道炙燒鰈魚握壽司很有特色，阿治師用心炙燒蝶魚鰭魚邊肉讓魚肉的甜味能被鎖住，炙燒再淋上特製的醬汁做搭配。
▼鰈魚鰭邊的油脂叫豐富，相較同科不同種的比目魚不同，比目魚品嚐的是肉質的Q彈，而蝶魚是品嚐油脂香氣，炙燒過後油脂充分逼出，淡淡焦香提香帶出魚甘甜，握壽司上的蔥，讓口感更清爽。
吃完一系列的生食料理後，品嚐熟食料理。
匠壽司 |無菜單料理(熟食)
南極圓鱈烤下巴
▼嚴選南極的高檔圓鱈，煎至魚皮外酥脆，圓鱈魚肉厚實軟嫩細緻多汁，肉質Q彈油脂多，配菜有甜而不膩的蜜地瓜，還有酸酸甜甜的桑椹乾，愛吃魚肉的朋友吃了一定會愛上這到讓人口齒留香的熟食料理。
▼擠上些許檸檬提升肉質香氣，魚香帶點檸檬香氣，夏季吃很清爽。
鮑魚佐七彩番茄
▼以典雅的高腳杯裝陳鮑魚料理，湯汁不含一滴水，是以清酒烹煮，讓酒氣完成蒸發，煮後的湯汁甘甜好喝，搭配彈牙的鮑魚，吸飽飽湯汁，每口咬下鮮味與湯汁融合，搭配多色小番茄，酸酸甜甜好順口。
▼Q彈充滿鮮味的鮑魚多汁
香烤蒜片羊小排
▼這到料理氣派登場，選用紐西蘭60天小羔羊，完全沒有羊騷味，煎烤軟嫩度剛剛好，搭配煎至酥香的蒜片，蒜香讓羊排帶這蒜香入口更提味，而配菜竹筍真的料理的好好，切片烤熟刷上甜酸柚子醬很解膩。
▼竹筍真的料理的好好吃喔，筍子的脆度很足，以柚子醬刷烤後甜度剛剛好，這筍子真的好好吃，我超愛的。
日式味噌湯
▼餐後再品湯品味噌湯，真正很道地的味噌湯。
餐後水果甜品
▼餐後吃點水果更清爽，再搭個冰淇淋甜點，做個完美ending。
匠壽司 |心得感想
這次我第一次品嚐日式料理無菜單料理，匠壽司阿治師多年的經驗與精湛的料理手藝，為我安排這無菜單料理饗宴，配合我用餐的節奏與習慣，精準掌握上餐的時間與料理菜色設計，匠壽司店內所使用到的食材品質在一定水準，也能知道外面少見的料理，新鮮食材鮮甜美味讓人回味，推薦給愛吃日本料理的朋友，來場日本料理饗宴。
親子部落客-KiKi媽咪大小遊記
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